Recettes de Provence

03 avril 2015

mes recettes préférées

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Voici quelques recettes de Provence

simples et faciles à réaliser, qui régaleront les gourmands...

et les autres !

 

 

 

 

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Gâteau pascal

     Le Caccavellu est une petite galette traditionnelle de Pâques, parfumée à l'anis, que l'on confectionne dans certaines régions provençales mais qui est d'origine corse.  .

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Pour 4 personnes (soit 12 galettes) - Préparation : 15 min. - cuisson : 20 min.

Ingrédients. 500 g de farine ;. 1 œuf battu ;. 125 g de sucre semoule ; 375 g de beurre ;. 20 g de levure de boulanger ;. 20 cl d'eau ; 

1 pincée de sel ; 1 c. à c. d'anis en poudre ;. 5 cl d'eau de vie ; 12 œufs durs ; 1 jaune d'œuf.

 

Préparation :

1°) Faites ramollir le beurre coupé en morceaux. 
2°) Faire un puit avec la farine mélangée à la levure. 
3°) Ajoutez le jaune d'œuf battu, le sucre, le beurre, l'eau de vie, l'anis et le sel. 
4°) Pétrissez en versant l'eau en filet petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. 
5°) Couvrez d'un linge et laisser reposer 2 heures.
6°) Préchauffez votre four à 200°C.
7°) Prélevez un peu de la pâte et roulez-la en boudin. Réservez-la.
8°) Façonnez douze petites boules. avec le reste de la pâre et posez, au centre de chacune d'elles, un œuf dur, que vous maintiendrez, sur le dessus, avec des croisillons de pâtes. 
9°) Déposez vos douze petites boules sur une plaque à four beurrée. 
 

10°) Badigeonnez de jaune d'oeuf, afin que vos Caccavellu soient bien dorés, et enfournez-les pour environ 20 minutes. 

11°) Dégustez !

 

N'oubliez pas de placer l'oeuf en son centre ! car l'oeuf est le symbole de la vie. qui renaît et que l'on offre.

 

 

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16 février 2015

Papaline d'Avignon

Une petite gourmandise en forme de chardon incournatble à Avignon !

Remontant probablement au XIVe siècle, elle fut lancée par les papes qui en étaient très friands et qui avaient demandé à leur pâtissiers d'élaborer une nouvelle gourmandise. De là son nom : papaline. Quant à sa belle couleur rose, virant au rouge, elle symbolise la couleur de robe des cardinaux.

La papaline est à l'origine un bonbon formé d'une première couche de chocolat blanc puis d'une seconde en chocolat noir mi-amer, le tout enrobé de sucre rose. 

En 1835, un liquoriste avignonais eut l'idée d'essayer une soixantaines de plantes, dont l'origan du Comtat qui fut retenu. Après distillation ou macération et rajout de miel, il obtint la base de la recette du bonbon devenu célèbre.

En 1960 par les Maîtres Pâtissiers du Vaucluse en firent une spécialité .reconnue et emblématique d'Avignon.

Mais la recette est soigneusement gardée par les maîtres chocolatiers et vous ne la trouverez malheureusement nulle part !

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30 janvier 2015

aubergines à la provençale

 

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Une recette d'aubergine à la tomate facile à réaliser.

 

Ingrédients pour 4 pers. .:  3 aubergines ; 800 g de tomates ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; quelques feuilles de basilic ; 10 cl d’huile d’olive ; sel, poivre

 

Préparation :

de la sauce tomate : 1- Pelez et épépinez les tomates ; les couper en morceaux grossiers,

2- Pelez et hachez l’oignon et l’ail ; puis les faire fondre avec 2 cuil. à soupe l'huile d'olive, sur feu doux.

3- Ajoutez les tomates ; salez et poivrez selon votre goût

4- Laissez mijoter environ 20 min.

5- Avant de servir, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ciselées

.

des aubergines : 1- Rincez et épongez les aubergines mais ne les pelez pas !

2- Coupez-les en tranches assez fines, dans le sens de la longueur.

3- Faites chauffer le reste de l'huile d'huile d'olive (mais vous pouvez la remplacer par de l'huile de tournesol ou de friture) et faites frire les tranches d’aubergines sur leurs deux faces.

4- Egouttez-les, épongez-les sur du papier absorbant, dès qu'elles sont dorées.

5- Servie avec la sauce tomate au basilic et

dégustez !

 

NB : Ne pas faire cuire le basilic qui perdrait son goût à la cuisson, mais le rajouter en fin de préparation. 

 

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16 avril 2014

Oreillettes

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A ne pas confondre - quoiqu'elles s'en rapprochent - avec les bugnes lyonnaises  ! 

Pour 30 oreillettes environ : :250 grs de farine, 20 grs de beurre, 3 oeufs, une pincée de sel,  huile de friture,  sucre glace pour le décor, 

.

Préparation : 1°) Mattez la farine dans un saladier avec une pincée de sel. Faites un puits et versez y les oeufs.

2°) Mélangez et ajouter le beurre fondu, mélangez encore

3°) Lorsque la pâte est lisse et souple, formez une boule que vous laisserez reposer. au moins 1/2 heure.

4°) Etalez la pâte sur un plan de travail fariné,, en une plaque fine..

5°) Découpez y des rectangles.. pas trop larges.

7°) Faites chauffez un bain de friture et plongez y les lamelles de pâte.

8°) Une fois gonflées et dorées, ôtez-les à l'aide d'une ’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

9°) Saupoudrez-les de sucre glace et...

...déguster !

 

Pour une note parfumée, ma grand-mère ajoutait à la pâte de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'extrait de citron...

Selon votre goût, soyez imaginatifs et créatifs, ajoutez à la pâte quelques goutes d'essence d'orange, d'amande amère, de vanille... ou de fins zestes d'agrumes....

 

En Provence, les oreillettes font partie des treize desserts traditionnaux de Noël et

sachez également que leur nom, "oreillettes", serait un rappel des oreilles du Christ...

 

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12 avril 2014

La sauce aïoli

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 Ingrédients 3 ou 4 gousses d'aïl; le  jaune d'un gros oeuf; huile; sel et poivre. 

 

Préparation : 1°) Écrasez le plus possible les gousses d'aïl dans un mortier,

2°) Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez avec l'aïl broyé,

3°) Ajoutez progressivement, en filet, l'huile (d'olive, si vous aimez une aïoli parfumée), tout en continuant à battre vigoureusement votre mélange aïl + jaune d'oeuf. Vous devez monter votre aïoli comme une mayonnaise, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et suffisamment consistante,

4°) Salez, poivrez avec parcimonie et selon votre goût,

C'est prêt !

A déguster avec du poisson, des crustacés, des crudités, des viandes blanches froides ou ... selon vos humeurs et votre imagination !

 

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La pompe à l'huile

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Aussi nommée Gibassier, en pays d'Aix et dans le Luberon.

Quant à bugne ou bugne lyonnaise, il s'agit du nom utilisé dans la région Rhône-Alpes.

A ne pas confondre avec les versions salées au gratelon, aux olives ou autres. En effet, la pompe à l'huile traditionnelle est nature, juste parfumée par la fleur d'oranger.

  

 Ingrédients : 150grs de farine type 45 (à pâtisserie) + 150grs de farine normale type 55; 20grs de levure de boulanger; 40grs de sucre roux en poudre; 80grs d'huile d'olive (ou d'une huile neutre mais votre pompe sera moins parfumée); eau de fleur d'oranger (traditionnelle mais facultative); une pincée de sel.  

 

Préparation : 1°) Tamisez les farinefou, Noëls ensemble 

2°) Mélangez la levure et la fleur d'oranger et l'ajoutez-les aux farines,

3°) Ajoutez la pincée de sel et versez doucement 15/20cls d'eau, afin d'obtenir une pâte un peu molle tout en la pétrissant (à la main ou au robot),

4°) Quand la pâte ne colle plus, versez l'huile d'olive en filet, sans cesser de pétrir, 

5°) Laissez gonfler la pâte environ 1h; elle doit doubler de volume,

6°) Pétrissez à nouveau avant de façonner la pompe que vous étalerez sur une épaisseur uniforme d'environ 1cm, 

7°) La poser sur la plaque du four huilée et farinée pour éviter qu'elle attache, 

8°) Faites des incisions dans la pâte et badigeonnez-la avec un jaune d'oeuf battu pour lui donner une couleur dorée, 

9°) La laisser reposer encore 1/2h avant d'enfourner à 200° environ, durant 10min, dans un four chaud. 

Dès que la pompe est bien dorée, c'est prêt !

Vous n'avez plus qu'à déguster ! 

  

La pompe à l'huile est une fougasse sucrée nature, incournable des tables de Noël, car elle fait partie des 13 desserts traditionnels du repas provençal...

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La soupe au pistou

  

soupe ingrédients (pour 6 personnes) : 250grs de petites pâtes, type coquillettes; 250grs de haricots verts plats; 250grs de haricots blancs; 250grs de haricots rouges; 2 pommes de terre; 2 courgettes; 2 poireaux; 2 tomates; 1 branche de céleri; basilic ; aïl ; gruyère râpé; huile d'olive (environ 1 à 2 petits verres); sel/poivre.

Pour le pistou 4 gousses d'aïl; 2 tomates mûres, huile d'olive, basilic. 

 

Préparation : 1°) Faire bouillir les 3 variétés de haricot dans 3l d'eau, environ 1h15-1h30,

    En cours de cuisson, ajouter les pommes de terre + courgettes + poireaux + céleri, coupés en dés,

2°) Ébouillantez les tomates, afin de les peler plus facilement,

3°) Pilez l'aïl + basilic. Y ajouter en filet l'olive.

4°) Incorporez le tout aux tomates que l'on aura écrasées. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pommade,

5°) 20min. avant la fin de la cuisson, ajoutez cette pommade au reste de la marmite

6°) Portez à ébullition; ajoutez les coquillettes,

7°) Dès que les pâtes sont cuites, arrêtez la cuisson, salez et poivrez selon votre goût,

8°) Préparez, en parallèle, le pistou : écrasez ensemble dans un mortier les tomates pelées + basilic + aïl, tout en arrosant la préparation d'un filet d'huile d'olive,

9°) Incorporez à la soupe et mélangez, avant de servir chaud avec le gruyère râpé.

 

Sachez qu'il existe diverses recettes de soupe au pistou. En effet, elle varie selon la région et les ingrédients du coin.

 

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13 mars 2014

quelques liens à découvrir...

 

 

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Bonne visite !

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