fougasse 1

Aussi nommée Gibassier, en pays d'Aix et dans le Luberon.

Quant à bugne ou bugne lyonnaise, il s'agit du nom utilisé dans la région Rhône-Alpes.

A ne pas confondre avec les versions salées au gratelon, aux olives ou autres. En effet, la pompe à l'huile traditionnelle est nature, juste parfumée par la fleur d'oranger.

  

 Ingrédients : 150grs de farine type 45 (à pâtisserie) + 150grs de farine normale type 55; 20grs de levure de boulanger; 40grs de sucre roux en poudre; 80grs d'huile d'olive (ou d'une huile neutre mais votre pompe sera moins parfumée); eau de fleur d'oranger (traditionnelle mais facultative); une pincée de sel.  

 

Préparation : 1°) Tamisez les farinefou, Noëls ensemble 

2°) Mélangez la levure et la fleur d'oranger et l'ajoutez-les aux farines,

3°) Ajoutez la pincée de sel et versez doucement 15/20cls d'eau, afin d'obtenir une pâte un peu molle tout en la pétrissant (à la main ou au robot),

4°) Quand la pâte ne colle plus, versez l'huile d'olive en filet, sans cesser de pétrir, 

5°) Laissez gonfler la pâte environ 1h; elle doit doubler de volume,

6°) Pétrissez à nouveau avant de façonner la pompe que vous étalerez sur une épaisseur uniforme d'environ 1cm, 

7°) La poser sur la plaque du four huilée et farinée pour éviter qu'elle attache, 

8°) Faites des incisions dans la pâte et badigeonnez-la avec un jaune d'oeuf battu pour lui donner une couleur dorée, 

9°) La laisser reposer encore 1/2h avant d'enfourner à 200° environ, durant 10min, dans un four chaud. 

Dès que la pompe est bien dorée, c'est prêt !

Vous n'avez plus qu'à déguster ! 

  

La pompe à l'huile est une fougasse sucrée nature, incournable des tables de Noël, car elle fait partie des 13 desserts traditionnels du repas provençal...