15 décembre 2018

Les 13 desserts de Noël

      Ces desserts typiques du Noël provençal sont iminament lié à Bible. Tout d'abord, leur nombre treize est censé symboliser le nombre des convives de la Cène : les douze apôtres et le Christ. Ils sont normalement servis le soir de Noël après "le gros souper" qui précède la messe de minuit. Selon la tradition, ils doivent être offerts et rester trois jours sur la table ; ils sont généralement accompagnés de vin cuit, rappelant le sang du Christ.  Parmi les treize desserts, nous trouvons des fruits secs :... [Lire la suite]
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11 décembre 2018

Les oreillettes

     A ne pas confondre - quoiqu'elles s'en rapprochent - avec les bugnes lyonnaises  !    Pour 30 oreillettes environ : :250 grs de farine, 20 grs de beurre, 3 oeufs, une pincée de sel,  huile de friture,  sucre glace pour le décor,  Préparation : 1°) Mettez la farine dans un saladier avec une pincée de sel. Faites un puit et versez-y les oeufs. 2°) Mélangez et ajoutez le beurre fondu, mélangez encore. 3°) Lorsque la pâte est lisse et souple, formez une boule que vous... [Lire la suite]
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11 décembre 2018

La pompe à l'huile

Aussi nommée Gibassier, en pays d'Aix et dans le Luberon. A ne pas confondre avec les versions salées au gratelon, aux olives ou autres. En effet, la pompe à l'huile d'olive traditionnelle est une fougasse sucrée, nature ou parfumée à la fleur d'oranger. La pompe à l'huile est incournable des tables de Noël et fait partie des 13 desserts traditionnels du repas calendal provençal.   Ingrédients : 150 grs de farine type 45 (à pâtisserie) + 150 grs de farine normale type 55 ; 20 grs de levure de boulanger... [Lire la suite]
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30 janvier 2015

aubergines à la provençale

  Une recette d'aubergines à la tomate facile à réaliser.   Ingrédients pour 4 pers. .:  3 aubergines ; 800 g de tomates ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; quelques feuilles de basilic ; 10 cl d’huile d’olive ; sel, poivre                  Préparation :                      - la sauce tomate : 1- Pelez et épépinez les tomates ; les couper en morceaux grossiers, 2- Pelez et hachez... [Lire la suite]
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12 avril 2014

La sauce aïoli

L'aïoli est une variante provençale de la mayonaise    Ingrédients :  2 ou 3 gousses d'aïl ; le  jaune d'un gros oeuf ; huile ; sel et poivre.    Préparation : 1°) Écrasez les gousses d'aïl dans un mortier, 2°) Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez avec l'aïl broyé, 3°) Ajoutez progressivement, en filet, l'huile d'olive (si vous aimez une aïoli parfumée, sinon optez pour de l'huile de tournesol), tout en continuant à battre vigoureusement votre mélange aïl + jaune d'oeuf. Vous devez monter votre... [Lire la suite]
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12 avril 2014

La soupe au pistou

    La soupe au pistou est une soupe complète que l'on déguste en été. Vous pouvez cependant la congeler pour vos dîners d'hiver.    Ingrédients (pour 6 personnes) :        - pour la soupe : 250 grs de petites pâtes, type coquillettes ; 250 grs de haricots verts plats ; 250 grs de haricots blancs ; 250 grs de haricots rouges ; 2 pommes de terre ; 2 courgettes ; 2 poireaux ; 2 tomates ; 1 branche de céleri ; basilic ; aïl ; gruyère râpé ; huile d'olive (environ 1 à 2 petits... [Lire la suite]
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