30 janvier 2015

aubergines à la provençale

  Une recette d'aubergine à la tomate facile à réaliser.   Ingrédients pour 4 pers. .:  3 aubergines ; 800 g de tomates ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; quelques feuilles de basilic ; 10 cl d’huile d’olive ; sel, poivre   Préparation : de la sauce tomate : 1- Pelez et épépinez les tomates ; les couper en morceaux grossiers, 2- Pelez et hachez l’oignon et l’ail ; puis les faire fondre avec 2 cuil. à soupe l'huile d'olive, sur feu doux. 3- Ajoutez les tomates ; salez et poivrez... [Lire la suite]
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16 avril 2014

Oreillettes

A ne pas confondre - quoiqu'elles s'en rapprochent - avec les bugnes lyonnaises  !  Pour 30 oreillettes environ : :250 grs de farine, 20 grs de beurre, 3 oeufs, une pincée de sel,  huile de friture,  sucre glace pour le décor,  . Préparation : 1°) Mattez la farine dans un saladier avec une pincée de sel. Faites un puits et versez y les oeufs. 2°) Mélangez et ajouter le beurre fondu, mélangez encore 3°) Lorsque la pâte est lisse et souple, formez une boule que vous laisserez reposer. au moins 1/2 heure. ... [Lire la suite]
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12 avril 2014

La sauce aïoli

 Ingrédients : 3 ou 4 gousses d'aïl; le  jaune d'un gros oeuf; huile; sel et poivre.    Préparation : 1°) Écrasez le plus possible les gousses d'aïl dans un mortier, 2°) Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez avec l'aïl broyé, 3°) Ajoutez progressivement, en filet, l'huile (d'olive, si vous aimez une aïoli parfumée), tout en continuant à battre vigoureusement votre mélange aïl + jaune d'oeuf. Vous devez monter votre aïoli comme une mayonnaise, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et suffisamment... [Lire la suite]
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12 avril 2014

La pompe à l'huile

Aussi nommée Gibassier, en pays d'Aix et dans le Luberon. Quant à bugne ou bugne lyonnaise, il s'agit du nom utilisé dans la région Rhône-Alpes. A ne pas confondre avec les versions salées au gratelon, aux olives ou autres. En effet, la pompe à l'huile traditionnelle est nature, juste parfumée par la fleur d'oranger.     Ingrédients : 150grs de farine type 45 (à pâtisserie) + 150grs de farine normale type 55; 20grs de levure de boulanger; 40grs de sucre roux en poudre; 80grs d'huile d'olive (ou d'une... [Lire la suite]
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12 avril 2014

La soupe au pistou

    ingrédients (pour 6 personnes) : 250grs de petites pâtes, type coquillettes; 250grs de haricots verts plats; 250grs de haricots blancs; 250grs de haricots rouges; 2 pommes de terre; 2 courgettes; 2 poireaux; 2 tomates; 1 branche de céleri; basilic ; aïl ; gruyère râpé; huile d'olive (environ 1 à 2 petits verres); sel/poivre. Pour le pistou : 4 gousses d'aïl; 2 tomates mûres, huile d'olive, basilic.    Préparation : 1°) Faire bouillir les 3 variétés de haricot dans 3l d'eau, environ... [Lire la suite]
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